Levoni

Von Castellucchio, in der Provinz Mantua, verarbeitet Levoni Fleisch nach einer Metzgertradition, die Langsamkeit und Bewusstsein als Methode beansprucht. Die Auswahl der Rohstoffe und eigene Rezepte, die Aromen mit dem Fleisch verbinden können, bilden die Grundlage eines Repertoires, das von Aufschnitt bis zu gekochten Schinken reicht, aber sein Siegel in zwei geschützten Herkunftsbezeichnungen findet. Diese sind geografisch weit entfernt vom lombardischen Hauptsitz und doch in ihrer Sorgfalt kohärent. Der Prosciutto di San Daniele DOP kommt mit seiner unverwechselbaren Gitarrenform und einer Reifung von vierhundert Tagen, einer Zeit, die Geschmack und Aroma konzentriert; die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, kleine Zylinder mit einer gleichmäßig roten Scheibe, bringen hingegen die häusliche Dimension einer Salami, die für die Tasche des Jägers geboren wurde. Seit 2025 agiert das Unternehmen als Società Benefit, eine Wahl, die den geteilten Wert in jeden Schritt der Lieferkette integriert. Es ist das Porträt eines Hauses, das seine Identität sowohl der Technik als auch einer erklärten Verantwortung gegenüber seinem Umfeld anvertraut.

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