Levoni

Da Castellucchio, in provincia di Mantova, Levoni lavora la carne secondo una norcineria che rivendica lentezza e consapevolezza come metodo. La selezione della materia prima e ricette proprie, capaci di legare gli aromi alla carne, stanno alla base di un repertorio che va dagli affettati ai prosciutti cotti, ma che trova il suo sigillo in due denominazioni protette. Sono espressioni geograficamente lontane dalla sede lombarda eppure coerenti nella cura. Il Prosciutto di San Daniele DOP arriva con la sua inconfondibile forma a chitarra e una stagionatura di quattrocento giorni, tempo che ne concentra sapore e profumo; i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, piccoli cilindri dalla fetta di un rosso uniforme, portano invece la misura domestica di un salume nato per la tasca del cacciatore. Dal 2025 l'azienda opera come Società Benefit, scelta che intreccia il valore condiviso a ogni passaggio della filiera. È il ritratto di una casa che affida la propria identità tanto alla tecnica quanto a una responsabilità dichiarata verso chi la circonda.

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