Levoni

Depuis Castellucchio, dans la province de Mantoue, Levoni travaille la viande selon une charcuterie qui revendique lenteur et conscience comme méthode. La sélection de la matière première et des recettes propres, capables de lier les arômes à la viande, sont à la base d'un répertoire qui va des charcuteries aux jambons cuits, mais qui trouve son sceau dans deux dénominations protégées. Ce sont des expressions géographiquement éloignées du siège lombard et pourtant cohérentes dans le soin. Le Prosciutto di San Daniele DOP arrive avec sa forme inimitable de guitare et un affinage de quatre cents jours, un temps qui en concentre la saveur et le parfum ; les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, petits cylindres à la tranche d'un rouge uniforme, apportent quant à eux la mesure domestique d'une charcuterie née pour la poche du chasseur. Depuis 2025, l'entreprise opère en tant que Società Benefit, un choix qui entrelace la valeur partagée à chaque étape de la filière. C'est le portrait d'une maison qui confie son identité autant à la technique qu'à une responsabilité déclarée envers son environnement.

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