Libertino Francesco

An der tyrrhenischen Küste Kalabriens baut Libertino Francesco die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP an, die süße, große Zwiebel, die den Gemüseanbau der Region so bekannt gemacht hat. Die Tätigkeit findet innerhalb des geschützten Gebiets der dreiundzwanzig Gemeinden statt, die die Denomination abgrenzen – ein enges Gebiet, das den Charakter der Zwiebel untrennbar mit dem Boden verbindet, der sie hervorbringt. Die Arbeit folgt eher dem Rhythmus der Pflanze als dem des Marktes. Die Sorte wird in drei verschiedenen Stadien geerntet – als zarte Frühlingszwiebel, als frische Zwiebel und als lagerfähige Zwiebel –, um die gesamte Entwicklung des Produkts vom Feld bis zur Speisekammer abzubilden. Dieser Ansatz lehnt die Standardisierung ab und würdigt die verschiedenen Identitäten, die dieselbe Zwiebel je nach Erntezeitpunkt annimmt, indem er den vollen Ausdruck dieser Frucht der kalabresischen Erde einfängt, von der frühen Süße der Frühlingszwiebel bis zur Haltbarkeit der für die Lagerung bestimmten Zwiebel.

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