Libertino Francesco

Sur la côte tyrrhénienne calabraise, Libertino Francesco cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, le gros oignon doux qui a rendu la production maraîchère de la région reconnaissable. L'activité se déroule sur le territoire protégé des vingt-trois communes qui délimitent la dénomination, un périmètre étroit qui lie indissolublement le caractère du bulbe au sol qui le génère. Le travail suit le rythme de la plante plus que celui du marché. La variété est récoltée en trois stades distincts — le cipollotto tendre, les bulbes frais et l'oignon adapté à la conservation — afin de restituer l'entière parabole du produit, du champ au garde-manger. C'est une approche qui refuse la standardisation et valorise les différentes identités que le même oignon prend selon le moment de la récolte, capturant entièrement l'expression de ce fruit de la terre calabraise, de la douceur précoce du cipollotto à la tenue du bulbe destiné à durer dans le temps.

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