Libertino Francesco

Sulla fascia tirrenica calabrese, Libertino Francesco coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, il cipollone dolce che ha reso riconoscibile la produzione orticola della regione. L'attività si svolge entro il territorio protetto dei ventitré comuni che delimitano la denominazione, un perimetro stretto che lega indissolubilmente il carattere del bulbo al suolo che lo genera. Il lavoro segue il ritmo della pianta più che quello del mercato. La varietà viene raccolta in tre stadi distinti — il cipollotto tenero, i bulbi freschi e la cipolla adatta alla conservazione — così da restituire l'intera parabola del prodotto, dal campo alla dispensa. È un approccio che rifiuta la standardizzazione e valorizza le diverse identità che la stessa cipolla assume secondo il momento della raccolta, catturando per intero l'espressione di questo frutto della terra calabrese, dalla dolcezza precoce del cipollotto alla tenuta del bulbo destinato a durare nel tempo.

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