Libertino Francesco

En la franja tirrénica calabresa, Libertino Francesco cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, la cebolla dulce que ha hecho reconocible la producción hortícola de la región. La actividad se desarrolla dentro del territorio protegido de los veintitrés municipios que delimitan la denominación, un perímetro estrecho que liga indisolublemente el carácter del bulbo al suelo que lo genera. El trabajo sigue el ritmo de la planta más que el del mercado. La variedad es recolectada en tres etapas distintas —el cebollino tierno, los bulbos frescos y la cebolla apta para la conservación— para así devolver la parábola completa del producto, del campo a la despensa. Es un enfoque que rechaza la estandarización y valora las diferentes identidades que la misma cebolla asume según el momento de la recolección, capturando por completo la expresión de este fruto de la tierra calabresa, desde la dulzura temprana del cebollino hasta la resistencia del bulbo destinado a perdurar en el tiempo.

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