LIORNI ANNA PAOLA

In Stroncone, auf den Höhen der Provinz Terni, züchtet Anna Paola Liorni das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination mit ungewöhnlich weiten Grenzen: eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die entlang des Apenninenkamms verteilt sind. Es ist ein Gütesiegel, das nicht ein einzelnes Dorf beschreibt, sondern eine ganze Art des Lebens in den Bergen, wo die Tiere nach dem Absetzen auf lokalen Weiden grasen. Die Vorschriften der IGP gehen ins Detail des Tieres: Jedes Lamm wird als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert und gelangt erst auf den Markt, nachdem es strenge Fütterungs- und Managementstandards eingehalten hat. In diesem Regelwerk erkennt man eine Lieferkette, die die umbrische Weidewirtschaft und die Zertifizierung ohne Abkürzungen miteinander verbindet. Liornis Arbeit ist somit als ein Glied einer längeren Kette zu verstehen, der Schafzucht Mittelitaliens, wo die Geografie der Weide ebenso wichtig ist wie die Rasse. Ein kleiner Betrieb innerhalb eines riesigen Schutzgebiets, der seine Identität eher der Methode als der Anzahl anvertraut.

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