LIORNI ANNA PAOLA

A Stroncone, sulle alture della provincia di Terni, Anna Paola Liorni alleva l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dai confini insolitamente larghi: millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale appenninica. È un marchio che non descrive un singolo paese ma un intero modo di stare in montagna, dove i capi pascolano su terreni locali una volta terminato lo svezzamento. La disciplina della IGP entra nel dettaglio dell'animale: ciascun agnello viene classificato come leggero, pesante o castrato, e raggiunge il mercato solo dopo aver rispettato standard rigidi di alimentazione e gestione. In questa griglia di regole si riconosce una filiera che tiene insieme il pascolo umbro e la certificazione, senza scorciatoie. Il lavoro di Liorni si legge così come un anello di una catena più lunga, quella dell'allevamento ovino dell'Italia centrale, dove la geografia del pascolo conta quanto la razza. Un presidio piccolo dentro un territorio protetto vastissimo, che affida la propria identità al metodo prima che al numero.

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