LIORNI ANNA PAOLA

À Stroncone, sur les hauteurs de la province de Terni, Anna Paola Liorni élève l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières inhabituellement larges : mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale des Apennins. C'est une marque qui ne décrit pas un seul pays mais une manière d'être en montagne, où les bêtes paissent sur des terrains locaux une fois le sevrage terminé. Le cahier des charges de l'IGP entre dans le détail de l'animal : chaque agneau est classé comme léger, lourd ou castré, et n'atteint le marché qu'après avoir respecté des standards stricts d'alimentation et de gestion. Dans cette grille de règles se reconnaît une filière qui unit le pâturage ombrien et la certification, sans raccourcis. Le travail de Liorni se lit ainsi comme un maillon d'une chaîne plus longue, celle de l'élevage ovin de l'Italie centrale, où la géographie du pâturage compte autant que la race. Un petit bastion au sein d'un territoire protégé très vaste, qui confie son identité à la méthode avant le nombre.

Contacts