LIORNI ANNA PAOLA

En Stroncone, en las alturas de la provincia de Terni, Anna Paola Liorni cría el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con límites inusualmente amplios: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la dorsal de los Apeninos. Es una marca que no describe un solo pueblo, sino una forma de vida en la montaña, donde los animales pastan en terrenos locales una vez finalizado el destete. La normativa de la IGP detalla el animal: cada cordero se clasifica como ligero, pesado o castrado, y llega al mercado solo después de haber respetado estrictos estándares de alimentación y manejo. En esta red de reglas se reconoce una cadena de suministro que une el pastoreo de Umbría y la certificación, sin atajos. El trabajo de Liorni se lee así como un eslabón de una cadena más larga, la de la cría de ovejas en el centro de Italia, donde la geografía del pastoreo es tan importante como la raza. Un pequeño baluarte dentro de un vastísimo territorio protegido, que confía su identidad al método antes que al número.

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