Lissandrello Angelo e Giovanni s.s.

Lissandrello Angelo e Giovanni produziert Ragusano DOP, den Filata-Käse, der ein Gebiet von fünfzehn Gemeinden im südöstlichen Sizilien kennzeichnet. Eine einzige Denomination, verarbeitet in ihrer bekanntesten Form: große Quader von 12 bis 16 Kilogramm, mit der goldgelben Rinde, die den echten Ragusano kennzeichnet. Die Grundlage ist die Wahl der Rohmilch, ein Ausgangspunkt, der jede Form mit dem Käseerbe des Val di Noto verbindet. Daraus entstehen Käse mit einer definierten Geometrie und einer ausgeprägten aromatischen Intensität, bei denen die Regelmäßigkeit des Schnitts und die Festigkeit des Teigs ebenso viel zählen wie der Duft. Es ist eine Produktion, die innerhalb der italienischen Landschaft das Gewicht einer manchmal als selbstverständlich angesehenen Denomination stärkt: Der Ragusano von Lissandrello bekräftigt, dass hinter einer strengen Form eine für den südöstlichen Sizilien typische Kette aus Milch, Händen und Zeit steht, wo jedes Stück mit derselben Strenge entsteht.

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