Lissandrello Angelo e Giovanni s.s.

Lissandrello Angelo e Giovanni produit le Ragusano DOP, le fromage à pâte filée qui identifie une zone de quinze communes dans le sud-est sicilien. Une seule appellation, travaillée dans sa forme la plus reconnaissable : de grands parallélépipèdes de 12 à 16 kilogrammes, avec une croûte jaune-dorée qui signale le véritable Ragusano. À la base, il y a le choix du lait cru, point de départ qui lie chaque forme au patrimoine fromager du Val di Noto. De là naissent des fromages à la géométrie définie et à l'intensité aromatique marquée, où la régularité de la coupe et la fermeté de la pâte valent autant que le parfum. C'est une production qui renforce, au sein du panorama italien, le poids d'une appellation parfois tenue pour acquise : le Ragusano de Lissandrello réaffirme que derrière une forme sévère se cache une filière de lait, de mains et de temps typique du sud-est sicilien, où chaque pièce naît de la même rigueur.

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