Lo Scarrozzino di Mercatanti Katia

In Spinetoli, im Olivenanbaugebiet des Piceno, führt Katia Mercatanti Lo Scarrozzino fort und setzt damit einen Familienweg fort. Seit 2007 konzentriert sie ihre Arbeit auf die Sorte ascolana tenera, die einzige zugelassene Kultursorte unter dem Markenzeichen Oliva Ascolana del Piceno DOP, und verarbeitet jede Charge vollständig von Hand, von der Ernte bis zur Füllung. Das Unternehmen ist Mitglied des Konsortiums zum Schutz der Denomination und besteht auf dem ursprünglichen Rezept der gefüllten Olive, mit einer strengen Auswahl der Rohstoffe. Die handwerkliche Geste – die Auswahl der Frucht, die manuelle Verarbeitung, die Einhaltung der traditionellen Proportionen – ist das, was diese Produktion von den industriellen Versionen der ascolana unterscheidet. Das Ergebnis ist eine Olive, die das zarte und knackige Fruchtfleisch der Kultursorte und die enge Verbindung zum Gebiet des Piceno bewahrt. Mehr als ein Serienprodukt bleibt die ascolana hier eine Übung in Geduld, die ein häusliches Wissen weitergibt, das auf kohärente Produktionsstandards und die Disziplin der Denomination zurückgeführt wird, wo jede Phase einer überlieferten und nicht improvisierten Regel folgt.

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