Lo Scarrozzino di Mercatanti Katia

В Спинетоли, в оливковых рощах Пичено, Катя Меркатанте руководит хозяйством Lo Scarrozzino, продолжая семейное дело. С 2007 года она сосредоточила свою работу на сорте Ascolana Tenera — единственной культиваре, разрешённой под маркой Oliva Ascolana del Piceno DOP, и обрабатывает каждую партию полностью вручную, от сбора до фаршировки. Хозяйство является членом Консорциума по защите деноминации и придерживается исконного рецепта фаршированных оливок, тщательно отбирая сырьё. Ремесленное мастерство — выбор плодов, ручная обработка, соблюдение традиционных пропорций — вот что отличает это производство от промышленных версий Ascolana. В результате получается оливка, которая сохраняет нежную и хрустящую мякоть культивара и тесную связь с территорием Пичено. Здесь Ascolana — это не столько серийный продукт, сколько упражнение в терпении, передающее домашнее знание, приведённое в соответствие с последовательными производственными стандартами и дисциплиной деноминации, где каждый этап подчиняется скорее унаследованному, чем импровизированному правилу.

Контакты