LOGGIAS SALVATORE ANTONIO

In Gavoi, im Hinterland der Provinz Nuoro, betreibt Salvatore Antonio Loggias eine Käseproduktion, die mehr vom Rhythmus der Landschaft als vom Kalender bestimmt wird. Sein Fiore Sardo DOP wird aus roher Schafsvollmilch hergestellt, nach einer handwerklichen Methode, die jeder industriellen Kodifizierung weit vorausgeht und der Dimension der einzelnen Form treu bleibt. Die Reifung von variabler Dauer lässt das mineralische Profil der sardischen Hirtenkulturen hervortreten: Je länger die Reifung, desto mehr konzentriert der Käse Geschmack und Struktur. Die leichte Räucherung, die jedes Stück kennzeichnet, wird zur erkennbarsten Signatur, nicht ein Accessoire, sondern die direkte Erzählung eines Terroirs und einer überlieferten Methode. Es ist ein Produkt, das die Barbagia ohne Vermittlung spricht, wo die Hand des Hirten und die Geografie der Insel in jeder Scheibe, von der Farbe der Rinde bis zur inneren Textur, lesbar bleiben.

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