LOGGIAS SALVATORE ANTONIO

En Gavoi, en el interior de la provincia de Nuoro, Salvatore Antonio Loggias lleva a cabo una producción quesera marcada por el ritmo del paisaje más que por el calendario. Su Fiore Sardo DOP nace de leche entera de oveja elaborada con pasta cruda, según un gesto artesanal que precede con mucho a cualquier codificación industrial y que se mantiene fiel a la dimensión de la forma individual. La maduración, de duración variable, permite aflorar el perfil mineral de las culturas pastoriles sardas: cuanto más avanza el tiempo, más concentra el queso sabor y estructura. El ligero ahumado que marca cada pieza se convierte en la firma más reconocible, no un accesorio sino el relato directo de un terroir y de un método transmitido. Es un producto que habla de la Barbagia sin intermediaciones, donde la mano del pastor y la geografía de la isla permanecen legibles en cada rebanada, desde el color de la corteza hasta la textura interna.

Contactos