LOGGIAS SALVATORE ANTONIO

À Gavoi, dans l'arrière-pays de la province de Nuoro, Salvatore Antonio Loggias perpétue une production fromagère rythmée par le paysage plus que par le calendrier. Son `Fiore Sardo DOP` est élaboré à partir de lait entier de brebis travaillé à pâte crue, selon un geste artisanal qui précède de loin toute codification industrielle et qui reste fidèle à la dimension de chaque forme. L'affinage, de durée variable, laisse affleurer le profil minéral des cultures pastorales sardes : plus le temps passe, plus le fromage concentre saveur et structure. Le léger fumage qui marque chaque pièce devient la signature la plus reconnaissable, non pas un accessoire mais le récit direct d'un terroir et d'une méthode transmise. C'est un produit qui exprime la Barbagia sans médiation, où la main du berger et la géographie de l'île restent lisibles dans chaque tranche, de la couleur de la croûte à la texture interne.

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