LOGGIAS SALVATORE ANTONIO

A Gavoi, nell'entroterra della provincia di Nuoro, Salvatore Antonio Loggias porta avanti una produzione casearia scandita dal ritmo del paesaggio più che dal calendario. Il suo Fiore Sardo DOP nasce da latte intero di pecora lavorato a pasta cruda, secondo un gesto artigianale che precede di molto qualunque codifica industriale e che resta fedele alla dimensione della singola forma. La stagionatura, di durata variabile, lascia affiorare il profilo minerale delle culture pastorali sarde: più il tempo avanza, più il formaggio concentra sapore e struttura. La leggera affumicatura che segna ogni pezzo diventa la firma più riconoscibile, non un accessorio ma il racconto diretto di un terroir e di un metodo tramandato. È un prodotto che dice la Barbagia senza mediazioni, dove la mano del pastore e la geografia dell'isola restano leggibili in ogni fetta, dal colore della crosta alla grana interna.

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