LOGGIAS SALVATORE ANTONIO

В Гавои, во внутренних районах провинции Нуоро, Сальваторе Антонио Лоджиас занимается производством сыров, ритм которого задаёт скорее ландшафт, чем календарь. Его Fiore Sardo DOP производится из цельного овечьего молока, обработанного методом прессования сырной массы без нагревания, согласно ремесленной традиции, которая намного старше любой промышленной стандартизации и остаётся верной индивидуальности каждой головки сыра. Выдержка, продолжительность которой варьируется, позволяет проявиться минеральному профилю сардинских пастушеских традиций: чем дольше выдержка, тем насыщеннее вкус и плотнее структура сыра. Лёгкое копчение, присущее каждой головке, становится самой узнаваемой чертой: это не просто дополнение, а прямое повествование о терруаре и передаваемом из поколения в поколение методе. Это продукт, который без прикрас рассказывает о Барбадже, где рука пастуха и география острова остаются читаемыми в каждом ломтике, от цвета корки до внутренней структуры.

Контакты