Lombella Michele

Lombella Michele produziert zwei der Käsesorten, die die lombardische Bergwelt am besten erzählen, jede an die geografischen Grenzen gebunden, die ihre Identität festlegen. Der Valtellina Casera DOP, ein Kuhmilchkäse aus teilentrahmter Milch aus der Provinz Sondrio, entwickelt seine halbfeste Konsistenz nach einer Reifung von mindestens siebzig Tagen und begleitet seit Jahrhunderten die Höhenküche. Der Bitto DOP gehört zu einem selteneren Register: zylindrische Form zwischen acht und fünfundzwanzig Kilo, Rohmilch, Produktion nur im kurzen Zeitraum des Almsommers zwischen Juni und September erlaubt, wenn die Almweiden in voller Blüte stehen. Die beiden Denominationen umfassen weite Gebiete – siebenundsiebzig und siebenundachtzig Gemeinden – bleiben aber an eine kodifizierte Käseherstellung gebunden, die die Vorschriften in den Details der Reifung und Herkunft schützen. Im Vergleich zwischen den beiden Käsesorten lässt sich die gesamte Entwicklung der Valtelliner Bergwelt ablesen, vom Stall im Talboden bis zur Almhütte im Sommer.

Kontakt