Lombella Michele

Lombella Michele производит два сыра, которые лучше всего рассказывают о горах Ломбардии, каждый из которых привязан к географическим границам, определяющим его идентичность. Valtellina Casera DOP, сыр из частично обезжиренного коровьего молока из провинции Сондрио, приобретает свою полутвёрдую текстуру после выдержки не менее семидесяти дней и на протяжении веков сопровождает высокогорную кухню. Bitto DOP относится к более редкой категории: цилиндрическая форма весом от восьми до двадцати пяти килограммов, из сырого молока, производство разрешено только в короткий период выпаса на альпийских лугах с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища находятся в расцвете. Эти два защищённых наименования охватывают обширные территории — семьдесят семь и восемьдесят семь муниципалитетов соответственно — но остаются связанными с кодифицированным сыродельческим процессом, который регламент детально защищает в части выдержки и происхождения. В сравнении этих двух сыров прослеживается вся история Вальтеллинских гор, от стойла в долине до летней высокогорной фермы.

Контакты