Lombella Michele

Lombella Michele produce due dei formaggi che meglio raccontano la montagna lombarda, ciascuno vincolato ai confini geografici che ne fissano l'identità. La Valtellina Casera DOP, vaccino a latte parzialmente scremato della provincia di Sondrio, sviluppa la sua pasta semidura dopo un affinamento di almeno settanta giorni, e accompagna da secoli la cucina d'alta quota. Il Bitto DOP appartiene a un registro più raro: forma cilindrica tra gli otto e i venticinque chili, latte crudo, produzione ammessa soltanto nel breve arco dell'alpeggio tra giugno e settembre, quando il pascolo alpino è nel pieno. Le due denominazioni disegnano territori ampi — settantasette e ottantasette comuni — ma restano legate a un gesto casearo codificato, che il disciplinare protegge nei dettagli di stagionatura e provenienza. Nel confronto tra i due formaggi si legge l'intera parabola della montagna valtellinese, dalla stalla di fondovalle alla malga d'estate.

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