Lopez Cesare

Lopez Cesare arbeitet im weiten Gebiet der Ricotta Romana DOP, einer Denomination, die sich über 378 Gemeinden des Latiums erstreckt und diesem Milchprodukt eine präzise Identität verleiht. Der Produzent widmet sich einem frischen Ricotta aus Schafsmilch, mit den gut definierten weißen Klümpchen und der subtilen Süße, die sein sensorisches Merkmal darstellen, innerhalb von Verarbeitungsstandards, die keinen Raum für Improvisation lassen. Es ist ein Molkenprodukt, und genau in diesem Ursprung liegt seine Natur: Der milchige Charakter, der ihn auszeichnet, entsteht durch die sorgfältige Verwertung dessen, was bei der Käseherstellung übrig bleibt, nicht durch eine Zugabe. Jede Charge entspricht den Parametern der DOP, und in dieser Übereinstimmung zeigt sich der Unterschied, der den Ricotta aus dem Latium von vielen anderen regionalen Traditionen trennt, die denselben Namen tragen. Die Produktion bleibt somit an einen definierten geografischen und normativen Rahmen gebunden, wo Frische eine Verzehrbedingung vor einer deklarierten Qualität ist und Zartheit das Merkmal, das die Spezifikation schützt.

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