Lopez Cesare

Lopez Cesare travaille au sein de la vaste zone de la Ricotta Romana DOP, une dénomination qui s'étend sur 378 communes du territoire du Latium et qui reconnaît à ce produit laitier une identité précise. Le producteur se consacre à une ricotta fraîche obtenue à partir de lait de brebis, avec les grumeaux blancs bien définis et la douceur subtile qui en constituent la signature sensorielle, selon des normes de fabrication qui ne laissent aucune place à l'improvisation. C'est un produit à base de lactosérum, et c'est précisément dans cette origine que réside sa nature : le caractère lactique qui le distingue naît de la récupération attentive de ce que la fabrication du fromage laisse, et non d'un ajout. Chaque lot répond aux paramètres de la DOP, et dans cette adhésion se lit la distance qui sépare la ricotta du Latium des nombreuses autres traditions régionales portant le même nom. La production reste ainsi ancrée à un périmètre géographique et normatif défini, où la fraîcheur est une contrainte de consommation avant d'être une qualité déclarée, et la délicatesse le trait que le cahier des charges protège.

Contacts