Lopez Cesare

Лопес Чезаре работает в обширной зоне Ricotta Romana DOP — деноминации, которая охватывает 378 коммун региона Лацио и признаёт за этим молочным продуктом чёткую идентичность. Производитель занимается производством свежей рикотты из овечьего молока, с чётко выраженными белыми комочками и тонкой сладостью, которые составляют её сенсорную подпись, в рамках стандартов производства, не оставляющих места для импровизации. Это продукт из сыворотки, и именно в этом его происхождении кроется его природа: молочный характер, который его отличает, рождается из тщательного использования того, что остаётся после сыроварения, а не из добавления. Каждая партия соответствует параметрам DOP, и в этом соответствии прослеживается разница, отделяющая рикотту из Лацио от многих других региональных традиций, носящих то же название. Таким образом, производство остаётся привязанным к определённому географическому и нормативному периметру, где свежесть является условием потребления, а не заявленным качеством, а деликатность — чертой, которую защищает регламент.

Контакты