Lopez Cesare

Lopez Cesare trabaja dentro de la vasta área de la Ricotta Romana DOP, una denominación que se extiende por 378 municipios del territorio del Lacio y que reconoce a este lácteo una identidad precisa. El productor se dedica a una ricotta fresca obtenida de leche de oveja, con los grumos blancos bien definidos y la dulzura sutil que constituyen su firma sensorial, dentro de estándares de elaboración que no dejan margen a la improvisación. Es un producto de suero, y precisamente en este origen reside su naturaleza: el carácter láctico que lo distingue nace de la atenta recuperación de lo que la elaboración de queso deja, no de una adición. Cada partida responde a los parámetros de la DOP, y en esta adhesión se lee la distancia que separa la ricotta del Lacio de las muchas otras tradiciones regionales que llevan el mismo nombre. La producción permanece así anclada a un perímetro geográfico y normativo definido, donde la frescura es un vínculo de consumo antes que una calidad declarada, y la delicadeza el rasgo que el pliego de condiciones protege.

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