Lopez Cesare

Lopez Cesare lavora entro la vasta area della Ricotta Romana DOP, una denominazione che si estende su 378 comuni del territorio laziale e che riconosce a questo latticino un'identità precisa. Il produttore si dedica a una ricotta fresca ottenuta dal latte di pecora, con i grumi bianchi ben definiti e la dolcezza sottile che ne costituiscono la firma sensoriale, dentro standard di lavorazione che non lasciano margine all'improvvisazione. È un prodotto di siero, e proprio in questa origine sta la sua natura: il carattere lattico che lo contraddistingue nasce dal recupero attento di ciò che la caseificazione lascia, non da un'aggiunta. Ogni partita risponde ai parametri della DOP, e in questa aderenza si legge la distanza che separa la ricotta laziale dalle molte altre tradizioni regionali che portano lo stesso nome. La produzione resta così ancorata a un perimetro geografico e normativo definito, dove la freschezza è un vincolo di consumo prima che una qualità dichiarata, e la delicatezza il tratto che il disciplinare protegge.

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