LUCIANI LEONARDA

In Capistrello, in der Provinz L'Aquila, arbeitet Luciani Leonarda im pastoralen Gefüge der Abruzzen um eine einzige Denomination herum: die Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um einen Schutz mit einem weiten Umfang, der 1.403 Gemeinden in Mittelitalien umfasst und sich hier in einer Zucht widerspiegelt, die den apenninischen Praktiken treu bleibt. Die Methode ist dual und definiert ihren Charakter: Die Lämmer wachsen zuerst mit Milch, dann auf der Weide auf, ein Übergang, der Qualität und Geschmack des Fleisches bestimmt. Aus der Verarbeitung gehen drei klassifizierte Schlachtkörpertypen hervor – leicht, schwer und kastriert –, um verschiedene Verwendungszwecke und Jahreszeiten der Küche abzudecken. Es ist eine Produktion, die viel über die Beziehung zwischen Berg und Herden aussagt: das Gras der Hochweiden, der Rhythmus der Zucht und die Disziplin einer Denomination, die, obwohl sie sich über ein weites Gebiet erstreckt, jedes Tier nach präzisen Regeln misst. Die Wurzel bleibt die der apenninischen Zucht, wo die Art und Weise, wie das Tier aufgezogen wird, ebenso wichtig ist wie der Ort, an dem es geschieht.

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