LUCIANI LEONARDA

A Capistrello, in provincia dell'Aquila, Luciani Leonarda lavora entro il tessuto pastorale dell'Abruzzo attorno a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. Si tratta di una tutela dal perimetro ampio, che abbraccia 1.403 comuni distribuiti nell'Italia centrale, e che qui si traduce in un allevamento fedele alle pratiche appenniniche. Il metodo è duale e ne definisce il carattere: gli agnelli crescono prima al latte, poi al pascolo, un passaggio che orienta qualità e sapore della carne. Dalla lavorazione escono tre tipologie di carcassa classificata — leggera, pesante e castrata — a coprire usi e stagioni diversi della cucina. È una produzione che dice molto del rapporto tra montagna e greggi: l'erba dei pascoli d'altura, il ritmo dell'allevamento e la disciplina di una denominazione che, pur estesa su un territorio vasto, misura ogni capo su regole precise. La radice resta quella dell'allevamento appenninico, dove il modo di crescere l'animale conta quanto il luogo in cui accade.

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