LUCIANI LEONARDA

À Capistrello, dans la province de L'Aquila, Luciani Leonarda œuvre au sein du tissu pastoral des Abruzzes autour d'une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. Il s'agit d'une protection au périmètre étendu, qui englobe 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie, et qui se traduit ici par un élevage fidèle aux pratiques des Apennins. La méthode est double et en définit le caractère : les agneaux grandissent d'abord au lait, puis au pâturage, un passage qui oriente la qualité et la saveur de la viande. De la transformation résultent trois types de carcasses classées — légères, lourdes et castrées — pour couvrir des usages et des saisons culinaires variés. C'est une production qui en dit long sur la relation entre la montagne et les troupeaux : l'herbe des pâturages d'altitude, le rythme de l'élevage et la discipline d'une dénomination qui, bien qu'étendue sur un vaste territoire, mesure chaque bête selon des règles précises. La racine reste celle de l'élevage des Apennins, où la manière d'élever l'animal compte autant que le lieu où cela se produit.

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