LUGLI CRISTIANO

In Molinella, innerhalb des ausgewiesenen Gebiets, das in der Emilia-Romagna fünfundfünfzig Gemeinden umfasst, baut Cristiano Lugli die Patata di Bologna DOP an. Eine einzige Denomination, aber von Spezifikationen bestimmt, die keinen Spielraum lassen: Die Sorte ist Primura, und die Knollen müssen eine präzise Größe zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern aufweisen, mit glatter Schale und festem, blassweiß-gelbem Fruchtfleisch. Hinter der scheinbaren Einfachheit der Kartoffel steckt eine agronomische Arbeit, die der Logik der Herkunft und Kohärenz folgt. Jede Ernte muss Feld für Feld die gleichen Merkmale bestätigen, denn auf dieser Beständigkeit gründet die Denomination ihren Wert. Lugli produziert für Märkte, auf denen das Wissen, woher ein Lebensmittel stammt und es identisch wiederzufinden, mehr zählt als alles andere. Sein Beitrag verankert die Kartoffel in den geografischen und agronomischen Grundlagen, die ihr den Namen geben, in einer Ebene von Bologna, wo der Anbau Regeln gehorcht, die so alt sind wie das Gebiet, das sie beherbergt.

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