LUGLI CRISTIANO

À Molinella, au sein de la zone désignée qui en Émilie-Romagne comprend cinquante-cinq communes, Cristiano Lugli cultive la Patata di Bologna DOP. Une seule dénomination, mais régie par des spécifications qui ne laissent aucune marge : la variété est la Primura, et les tubercules doivent respecter une taille précise, entre quarante et soixante-quinze millimètres, avec une peau lisse et une chair ferme de couleur blanc-jaune pâle. Derrière l'apparente simplicité de la pomme de terre se cache un travail agronomique qui répond à la logique de la provenance et de la cohérence. Chaque récolte doit confirmer les mêmes caractéristiques, champ après champ, car c'est sur cette constance que la dénomination fonde sa valeur. Lugli produit pour des marchés où savoir d'où vient un aliment, et le retrouver identique, compte plus que toute autre chose. Sa contribution ancre la pomme de terre aux fondations géographiques et agronomiques qui lui donnent son nom, dans une plaine bolognaise où la culture obéit à des règles aussi anciennes que le territoire qui l'accueille.

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