LUGLI CRISTIANO

En Molinella, dentro de la zona designada que en Emilia-Romaña comprende cincuenta y cinco municipios, Cristiano Lugli cultiva la Patata di Bologna DOP. Una sola denominación, pero regida por especificaciones que no dejan margen: la variedad es la Primura, y los tubérculos deben tener una medida precisa, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, con piel lisa y pulpa firme de color blanco-amarillo pálido. Detrás de la aparente simplicidad de la patata hay un trabajo agronómico que responde a la lógica de la procedencia y la coherencia. Cada cosecha debe confirmar las mismas características, campo tras campo, porque es en esta constancia donde la denominación basa su valor. Lugli produce para mercados donde saber de dónde viene un alimento, y encontrarlo idéntico, cuenta más que cualquier otra cosa. Su contribución ancla la patata a los fundamentos geográficos y agronómicos que le dan nombre, en una llanura boloñesa donde el cultivo obedece a reglas tan antiguas como el territorio que lo alberga.

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