LUGLI CRISTIANO

A Molinella, all'interno della zona designata che in Emilia-Romagna comprende cinquantacinque comuni, Cristiano Lugli coltiva la Patata di Bologna DOP. Una sola denominazione, ma governata da specifiche che non lasciano margini: la varietà è la Primura, e i tuberi devono rientrare in una misura precisa, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, con buccia liscia e polpa soda dal colore bianco-giallo pallido. Dietro l'apparente semplicità della patata c'è un lavoro agronomico che risponde alla logica della provenienza e della coerenza. Ogni raccolto deve confermare gli stessi caratteri, campo dopo campo, perché è su questa costanza che la denominazione fonda il proprio valore. Lugli produce per mercati dove sapere da dove viene un alimento, e ritrovarlo identico, conta più di ogni altra cosa. Il suo contributo àncora la patata alle fondamenta geografiche e agronomiche che le danno nome, in una pianura bolognese dove la coltura obbedisce a regole tanto antiche quanto il territorio che la ospita.

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