Luigi Guffanti 1876 S.r.l.

Gegründet 1876, wählt und reift Luigi Guffanti 1876 S.r.l. seit fünf Generationen Gorgonzola DOP in den Kellern von Arona. Der Käse wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, mit einer blassen, von grün-blauen Adern durchzogenen Paste, die seine Identität prägt. Das Unternehmen konzentriert sich auf die Zeit und die Auswahl der Laibe, mehr als auf die Erfindung eines Stils. Die Denomination umfasst 1956 Gemeinden, doch Guffantis Handwerk konzentriert sich auf die Reifung, wo Innovation das fortsetzt, was die Hände früherer Generationen etabliert haben. Der Hauptsitz ist besuchbar: In Arona kann man eine Führung durch die Reifekammern buchen und die Arbeit an den Laiben beobachten, abschließend mit einer Verkostung, die die verschiedenen Reifegrade des Blauschimmelkäses vergleicht. Es ist die Gelegenheit, vor Ort zu verstehen, wie eine einzelne DOP je nach Dauer der Reifung so unterschiedliche Profile hervorbringen kann.

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