Luigi Guffanti 1876 S.r.l.

Fondata nel 1876, Luigi Guffanti 1876 S.r.l. seleziona e affina Gorgonzola DOP da cinque generazioni, dalle cantine di Arona. Il formaggio nasce da latte vaccino intero pastorizzato, con la pasta pallida solcata dalle venature verdi-blu che ne fissano l'identità, e la casa lavora sul tempo e sulla scelta delle forme più che sull'invenzione di uno stile. La denominazione copre millenovecentocinquantasei comuni, ma il mestiere di Guffanti si concentra a valle, nell'affinamento, dove l'innovazione prosegue quello che le mani delle generazioni precedenti hanno impostato. La sede è visitabile: ad Arona si può prenotare una visita alle camere di stagionatura e assistere al lavoro sulle forme, chiudendo con una degustazione che mette a confronto i diversi gradi di maturazione del blu venato. È l'occasione per capire, sul posto, come una singola DOP possa restituire profili tanto diversi a seconda di quanto a lungo la forma riposa.

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