Luigi Guffanti 1876 S.r.l.

Fundada en 1876, Luigi Guffanti 1876 S.r.l. selecciona y afina Gorgonzola DOP desde hace cinco generaciones, en las bodegas de Arona. El queso nace de leche de vaca entera pasteurizada, con la pasta pálida surcada por las vetas verde-azul que fijan su identidad, y la casa trabaja sobre el tiempo y la selección de las piezas más que sobre la invención de un estilo. La denominación cubre mil novecientos cincuenta y seis municipios, pero el oficio de Guffanti se concentra aguas abajo, en la maduración, donde la innovación continúa lo que las manos de las generaciones anteriores han establecido. La sede es visitable: en Arona se puede reservar una visita a las cámaras de maduración y asistir al trabajo con las piezas, finalizando con una degustación que compara los diferentes grados de maduración del azul veteado. Es la ocasión para comprender, in situ, cómo una sola DOP puede ofrecer perfiles tan diversos según el tiempo que repose la pieza.

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