MACCARI AVISIANO

Maccari Avisiano mit Sitz in Montepulciano arbeitet innerhalb einer einzigen Denomination, der Terre di Siena DOP, deren Gebiet zweiunddreißig Gemeinden der sienesischen Landschaft umfasst. Hier produziert das Unternehmen Olivenöl extra vergine, wobei es sich an strenge Parameter hält: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole bei mindestens 100 ppm. Das sind Zahlen, die aber eine Produktidee erzählen. Die Interpretation dieses Öls ergibt sich aus dem mineralischen Charakter des Bodens und der antioxidativen Wirkung, die diese Polyphenole messen, als ob die chemische Integrität die ehrlichste Art wäre, Terroir auszudrücken. Anstatt einem auffälligen Aromaprofil nachzujagen, lässt der Produzent seine Handschrift mit dem Standard der Denomination übereinstimmen, der an die obere Grenze geführt wird. Es ist ein Öl, das wie eine Analyse gelesen werden möchte: in der Kohärenz zwischen dem, was die Vorschriften vorschreiben, und dem, was die Flasche enthält, ohne dass das eine vom anderen abweicht.

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