MACCARI AVISIANO

Базируясь в Монтепульчано, Maccari Avisiano работает в рамках единственного защищённого наименования по происхождению — Terre di Siena DOP, периметр которого охватывает 32 коммуны сельской местности Сиены. Здесь компания производит оливковое масло первого холодного отжима, придерживаясь строгих параметров: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов не менее 100 ppm. Это цифры, но они рассказывают об идее продукта. Восприятие этого масла определяется минеральным характером почвы и антиоксидантной активностью, которую измеряют эти полифенолы, как если бы химическая целостность была самым честным способом выразить терруар. Вместо того чтобы гнаться за эффектным ароматическим профилем, производитель соотносит свой почерк со стандартом деноминации, доведённым до верхнего предела. Это масло, которое требует такого же прочтения, как и анализ: в соответствии между тем, что предписывает регламент, и тем, что сохраняется в бутылке, без каких-либо отклонений.

Контакты