MAGGI FEDERICA

In Serravalle di Chienti, im Hinterland von Macerata, züchtet Federica Maggi innerhalb der Denomination Agnello del Centro Italia IGP, einem weiten Gebiet, das sich über 1403 Gemeinden in drei Regionen erstreckt. Es ist ein Gebiet alter Weidewirtschaft, wo die Zucht strengen technischen Standards unterliegt, die jede Phase des Prozesses regeln. Die Methode folgt dem Wachstum des Tieres: Lämmer werden zuerst mit Milch gefüttert, dann auf freie Weide geführt, wobei eine Progression die endgültige Klassifizierung des Fleisches nach Schlachtkörpergewicht und Reifegrad bestimmt – leicht, schwer oder kastriert. Dies ist keine formale Unterscheidung, sondern die Art und Weise, wie die IGP Tierwohl und Küchenertrag in Beziehung setzt, indem sie anerkennt, dass Struktur und Geschmack von der Ernährung abhängen. Die Arbeit von Maggi fügt sich in diesen Rahmen gemeinsamer Regeln ein, wo jedes Tier einen präzisen Weg von der Weide bis zum Tisch erzählt. Die Denomination ist mehr als ein Markenzeichen; sie ist der überprüfbare Nachweis, wie das Tier in einer der Viehzucht gewidmeten Apenninlandschaft aufgezogen wurde.

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