MAGGI FEDERICA

À Serravalle di Chienti, dans l'arrière-pays de Macerata, Federica Maggi élève des animaux au sein de l'appellation Agnello del Centro Italia IGP, une vaste zone qui s'étend sur 1403 communes réparties dans trois régions. C'est un territoire d'élevage ancien, où l'élevage répond à des normes techniques rigides qui régulent chaque phase du processus. La méthode suit la croissance de l'animal : agneaux nourris d'abord au lait, puis conduits au pâturage libre, avec une progression qui détermine la classification finale de la viande par poids de carcasse et maturité — léger, lourd ou castré. Ce n'est pas une distinction formelle, mais la manière dont l'IGP met en relation le bien-être animal et le rendement culinaire, reconnaissant que la structure et la saveur dépendent du régime alimentaire. Le travail de Maggi s'inscrit dans ce périmètre de règles partagées, où chaque bête raconte un parcours précis du pâturage à la table. L'appellation, plus qu'une marque, est la trace vérifiable de la manière dont l'animal a été élevé dans un paysage des Apennins voué à l'élevage.

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