MAGGI FEDERICA

В Серравалле-ди-Кьенти, во внутренних районах провинции Мачерата, Федерика Маджи занимается разведением в рамках деноминации Agnello del Centro Italia IGP. Это обширная территория, охватывающая 1403 коммуны, расположенные в трёх регионах. Это территория древнего скотоводства, где разведение животных соответствует строгим техническим стандартам, регулирующим каждый этап процесса. Метод отслеживает рост животного: ягнята сначала вскармливаются молоком, затем выводятся на свободный выпас, с прогрессией, которая определяет окончательную классификацию мяса по весу туши и зрелости — лёгкое, тяжёлое или кастрированное. Это не формальное различие, а способ, которым IGP связывает благополучие животных и кулинарные качества, признавая, что структура и вкус зависят от рациона. Работа Маджи вписывается в этот периметр общих правил, где каждая особь рассказывает о своём точном пути от пастбища до стола. Деноминация, более чем просто бренд, является проверяемым свидетельством того, как животное было выращено в апеннинском ландшафте, предназначенном для животноводства.

Контакты