MAGGI FEDERICA

En Serravalle di Chienti, en el interior de Macerata, Federica Maggi cría dentro de la denominación Agnello del Centro Italia IGP, una vasta área que se extiende por 1403 municipios distribuidos en tres regiones. Es un territorio de pastoreo antiguo, donde la cría cumple con estrictos estándares técnicos que regulan cada fase del proceso. El método sigue el crecimiento del animal: corderos alimentados primero con leche, luego llevados a pastoreo libre, con una progresión que determina la clasificación final de la carne por peso de la canal y madurez —ligera, pesada o castrada. No es una distinción formal, sino la forma en que la IGP relaciona el bienestar animal y el rendimiento en la cocina, reconociendo que la dieta influye en la estructura y el sabor. El trabajo de Maggi se inscribe en este perímetro de reglas compartidas, donde cada animal cuenta un recorrido preciso desde el pasto hasta la mesa. La denominación, más que una marca, es la huella verificable de cómo se ha criado el animal en un paisaje de los Apeninos dedicado a la ganadería.

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