MAGGI FEDERICA

A Serravalle di Chienti, nell'entroterra maceratese, Federica Maggi alleva dentro la denominazione Agnello del Centro Italia IGP, un'area vasta che si estende su 1403 comuni distribuiti in tre regioni. È un territorio di pastorizia antica, dove l'allevamento incontra standard tecnici rigidi che regolano ogni fase del percorso. Il metodo segue la crescita dell'animale: agnelli nutriti dapprima al latte, poi condotti al pascolo libero, con una progressione che determina la classificazione finale della carne per peso della carcassa e maturità—leggera, pesante o castrata. Non è una distinzione formale, ma il modo in cui l'IGP mette in relazione benessere animale e resa in cucina, riconoscendo che dalla dieta dipendono struttura e sapore. Il lavoro di Maggi si iscrive in questo perimetro di regole condivise, dove ogni capo racconta un percorso preciso dal pascolo alla tavola. La denominazione, più che un marchio, è la traccia verificabile di come è stato cresciuto l'animale in un paesaggio appenninico votato all'allevamento.

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