MALISARDI ALBINO

In Budrio, in der Provinz Bologna, baut Malisardi Albino innerhalb des Gebiets der Patata di Bologna DOP an, einem Umkreis von fünfundfünfzig Gemeinden, die sich über die Emilia-Romagna verteilen. Das Unternehmen widmet sich der Sorte Primura, die nach den strengen Standards der Denomination angebaut wird: regelmäßige, länglich-ovale Knollen, glatte Schale und weißes Fruchtfleisch von cremiger Konsistenz. Dies sind die Merkmale, die das garantierte organoleptische Profil ausmachen und die jede Ernte bestätigen muss, um unter den geschützten Schutz zu fallen. Die Einhaltung der Lastenhefte ist keine Formalität, sondern tägliche Arbeitsmethode: Sie gewährleistet eine konstante Qualität von Partie zu Partie und reduziert die Variabilität, die anderswo Gartenprodukte kennzeichnet. Von dieser Konstanz hängt die Bestimmung der Kartoffeln ab, die sowohl in der heimischen Küche als auch in den professionellen Küchen der Halbinsel bestehen können. Die Arbeit von Malisardi bleibt an ein begrenztes Gebiet und eine einzige Sorte gebunden, die diszipliniert ausgewählt und wiederholt wird. Das Ergebnis ist eine Knolle, die den Namen ihres Ursprungsgebiets trägt und mehr durch Form, Farbe und Haltbarkeit als durch jede Absichtserklärung erkennbar ist.

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