MALISARDI ALBINO

À Budrio, dans la province de Bologne, Malisardi Albino cultive dans la zone de la Patata di Bologna DOP, un périmètre de cinquante-cinq communes réparties en Émilie-Romagne. L'entreprise se consacre à la variété Primura, cultivée selon les normes strictes de la dénomination : des tubercules réguliers de forme ovale-allongée, une peau lisse et une chair blanche à la consistance crémeuse. Ce sont les caractéristiques qui composent le profil organoleptique garanti, et que chaque récolte doit confirmer pour bénéficier de la protection. L'adhésion aux cahiers des charges n'est pas une formalité mais une méthode de travail quotidienne : elle assure une qualité constante d'un lot à l'autre, réduisant la variabilité qui ailleurs marque les produits du potager. De cette constance dépend la destination des pommes de terre, capables de satisfaire aussi bien les cuisines domestiques que professionnelles de la péninsule. Le travail de Malisardi reste ancré à un territoire circonscrit et à une seule variété, choisie et répétée avec discipline. Il en résulte un tubercule qui porte imprimé le nom de sa zone d'origine, reconnaissable par sa forme, sa couleur et sa tenue plus que par toute déclaration d'intention.

Contacts