MALISARDI ALBINO

En Budrio, en la provincia de Bolonia, Malisardi Albino cultiva dentro de la zona de la Patata di Bologna DOP, un perímetro de cincuenta y cinco municipios distribuidos por Emilia-Romaña. La empresa se dedica a la variedad Primura, cultivada según los estrictos estándares de la denominación: tubérculos regulares de forma alargada-ovalada, piel lisa y pulpa blanca de consistencia cremosa. Estas son las características que componen el perfil organoléptico garantizado, y que cada cosecha debe confirmar para acogerse a la protección. La adhesión a los pliegos de condiciones no es una formalidad, sino un método de trabajo diario: asegura una calidad constante de partida en partida, reduciendo la variabilidad que en otros lugares marca los productos de la huerta. De esta constancia depende el destino de las patatas, capaces de satisfacer tanto las cocinas domésticas como las profesionales de la península. El trabajo de Malisardi permanece anclado a un territorio circunscrito y a una sola variedad, elegida y repetida con disciplina. El resultado es un tubérculo que lleva impreso el nombre de su área de origen, reconocible por su forma, color y consistencia más que por cualquier declaración de intenciones.

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