MALISARDI ALBINO

A Budrio, in provincia di Bologna, Malisardi Albino coltiva entro la zona della Patata di Bologna DOP, un perimetro di cinquantacinque comuni distribuiti sull'Emilia-Romagna. L'azienda si dedica alla varietà Primura, coltivata secondo gli standard stringenti della denominazione: tuberi regolari di forma allungata-ovale, buccia liscia e polpa bianca dalla consistenza cremosa. Sono i tratti che compongono il profilo organolettico garantito, e che ogni raccolto deve confermare per rientrare nella tutela protetta. L'aderenza ai disciplinari non è formalità ma metodo di lavoro quotidiano: assicura una qualità costante di partita in partita, riducendo la variabilità che altrove segna i prodotti dell'orto. Da questa costanza dipende la destinazione delle patate, capaci di reggere tanto le cucine domestiche quanto quelle professionali della penisola. Il lavoro di Malisardi resta ancorato a un territorio circoscritto e a una sola varietà, scelta e ripetuta con disciplina. Ne esce un tubero che porta impresso il nome della sua area d'origine, riconoscibile per forma, colore e tenuta più che per qualsiasi dichiarazione d'intenti.

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