Malizia Mauro

In Celano, auf der Piana del Fucino, bewirtschaftet Mauro Malizia ein Hochplateau, das einst unter einem prähistorischen See lag und durch die Trockenlegung zu einem der anspruchsvollsten Gemüseanbaugebiete Italiens wurde. Quellwasser und Böden vulkanischen Ursprungs tragen hier zu einer einzigen Denomination bei, der Patata del Fucino IGP, einer symbolträchtigen Sorte dieses Teils der Abruzzen. Das Produkt zeichnet sich durch sein festes und kompaktes Fruchtfleisch sowie eine makellose Schale aus – Eigenschaften, die aufgrund der Höhenlage und des Mikroklimas außerhalb der neun anerkannten Gemeinden nicht reproduzierbar sind. Malizia konzentriert sich auf diese einzige Front, ohne sich zu verzetteln: keine Produktpalette zu erstellen, sondern eine Knolle, die Ernte für Ernte ihrem Standard entspricht. Das Ergebnis spiegelt Jahrzehnte bäuerlichen Wissens wider, das in einem Gebiet angesammelt wurde, das keine Ungenauigkeiten verzeiht, wo jede agronomische Entscheidung eher an der Endqualität als an der Quantität gemessen wird. Eine Monokultur, gewiss, aber mit der Strenge geführt, die eine eigenständige Denomination erfordert.

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